【文章開(kāi)始】

為什么草莓蛋糕能讓人一口接一口停不下來(lái)？

你有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷——明明剛吃完飯，肚子還飽著，但一看到冷藏柜里那顆紅艷欲滴的草莓蛋糕，就突然…覺(jué)得好像還能再塞下一塊？別懷疑自己意志力薄弱，其實(shí)這背后還真有點(diǎn)門道。我今天就蹲在自家蛋糕店廚房里邊吃邊聊，和大家掰扯掰扯這事兒。

草莓蛋糕的魔力是從哪來(lái)的？

先不說(shuō)別的，就說(shuō)視覺(jué)上吧。紅色草莓和白色奶油的對(duì)比真的太搶眼了，人類好像天生就對(duì)紅色有反應(yīng)，可能是老祖宗摘果子留下的基因記憶？不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，也不是所有紅色食物都這么誘人，比如紅辣椒我就不敢空口吃（笑）。

再說(shuō)到氣味。新鮮草莓帶點(diǎn)酸甜的香氣，混著奶油的醇味，一聞就餓了。我們店里每天早晨現(xiàn)切草莓的時(shí)候，那味道飄出去，經(jīng)常有路人推門問(wèn)“你們?cè)谧鍪裁催@么香？”——你看，嗅覺(jué)拉客，實(shí)錘。

材料要是沒(méi)選對(duì)，真的會(huì)翻車

好，那問(wèn)題來(lái)了：是不是只要用了草莓就能做出好蛋糕？呃…其實(shí)真不是。我們?cè)囘^(guò)不同品種的草莓，有些適合直接吃，但一放到蛋糕上就出水，整個(gè)底都塌了，丑得沒(méi)法賣。后來(lái)固定用“紅顏”草莓，甜度高、硬度夠，切面好看，放久了也不容易滲水。

奶油也是重點(diǎn)。動(dòng)物奶油、植物奶油……哎，說(shuō)到這個(gè)我就頭大。我們?nèi)坑脛?dòng)物奶油，雖然貴且容易化，但是口感輕盈，不糊嘴。曾經(jīng)有顧客說(shuō)“你們家蛋糕吃一整塊也不膩”，其實(shí)秘密就在這里。不過(guò)具體是哪家牧場(chǎng)的奶源更好，這個(gè)我們還在測(cè)試中，畢竟乳脂含量和季節(jié)也有關(guān)系……

說(shuō)真的，手工制作和工廠量產(chǎn)差別在哪？

很多人覺(jué)得蛋糕嘛，不都差不多？真的差很多。比如我們的草莓醬是自己熬的，減糖50%，還能吃到果肉。工廠生產(chǎn)的通常為了保質(zhì)期會(huì)加不少糖和防腐劑，吃起來(lái)就是一股甜膩感，果味反而是假的。

還有蛋糕胚。我們堅(jiān)持每天現(xiàn)烤，摔模、放涼、脫模……時(shí)間控制很重要，多一分干、少一分黏。工廠的胚子一般是冷凍配送，解凍后口感會(huì)差一點(diǎn)，有點(diǎn)像是…隔夜面包？沒(méi)那么新鮮。

一個(gè)小實(shí)驗(yàn)告訴你“新鮮”有多重要

上個(gè)月我們做了個(gè)試驗(yàn)：同一批草莓蛋糕，一半放冷藏柜4小時(shí)之后賣，另一半放8小時(shí)。結(jié)果？8小時(shí)的那批明顯草莓出水多了，蛋糕胚也有點(diǎn)被浸濕。雖然顧客吃不一定能說(shuō)出具體差別，但就是會(huì)覺(jué)得“好像沒(méi)那么好吃了”。所以我們現(xiàn)在寧可做少一點(diǎn)，也要當(dāng)天做當(dāng)天賣光。

為什么有些草莓蛋糕賣得貴，有些超便宜？

我先來(lái)自問(wèn)自答一個(gè)核心問(wèn)題：“你們家的草莓蛋糕憑什么比別家貴30%？”

首先，草莓不是一年四季都便宜。冬天我們得用進(jìn)口草莓，成本翻倍，但總不能因此不做草莓蛋糕吧？其次，手工涂奶油、擺草莓真的很耗時(shí)間。我們有個(gè)蛋糕上面鋪滿28顆草莓，每顆都得手工切、輕輕放，工廠流水線哪給你這樣搞？

不過(guò)說(shuō)到底，貴一點(diǎn)也未必代表更好。有些店用的是罐頭草莓和現(xiàn)成蛋糕底，成本低、價(jià)格也低，吃多了容易膩。但如果你只是偶爾解饞，那種也挺好……哎，我是不是在砸自己招牌？（笑）但實(shí)話嘛，總要有人說(shuō)。

附：怎樣選一塊不錯(cuò)的草莓蛋糕？

如果你去店里買，可以留意這幾個(gè)點(diǎn)（不一定全對(duì)，但可參考）：

• 看草莓色澤：暗紅、發(fā)黑的可能不新鮮了；
• 輕壓蛋糕側(cè)：如果奶油很快塌下去，可能植物奶油居多；
• 問(wèn)問(wèn)是不是當(dāng)日現(xiàn)做，隔夜的盡量別買；
• 如果蛋糕底明顯濕軟，可能是草莓出水久了。

好了，啰嗦這么多，其實(shí)就想說(shuō)：一塊看起來(lái)簡(jiǎn)單的草莓蛋糕，背后從選果、制作到保存，都是細(xì)節(jié)。我們不一定做得最完美，但愿意死磕這些小地方。下次你再吃草莓蛋糕的時(shí)候，或許可以多感受一下它是不是真的“用心”了。

對(duì)了，如果你有什么被草莓蛋糕坑過(guò)的經(jīng)歷……歡迎來(lái)和我們吐槽，我們也怕踩雷。

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