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【文章開(kāi)始】
你有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷——明明剛吃完飯,肚子還飽著,但一看到冷藏柜里那顆紅艷欲滴的草莓蛋糕,就突然…覺(jué)得好像還能再塞下一塊?別懷疑自己意志力薄弱,其實(shí)這背后還真有點(diǎn)門道。我今天就蹲在自家蛋糕店廚房里邊吃邊聊,和大家掰扯掰扯這事兒。
先不說(shuō)別的,就說(shuō)視覺(jué)上吧。紅色草莓和白色奶油的對(duì)比真的太搶眼了,人類好像天生就對(duì)紅色有反應(yīng),可能是老祖宗摘果子留下的基因記憶?不過(guò)話說(shuō)回來(lái),也不是所有紅色食物都這么誘人,比如紅辣椒我就不敢空口吃(笑)。
再說(shuō)到氣味。新鮮草莓帶點(diǎn)酸甜的香氣,混著奶油的醇味,一聞就餓了。我們店里每天早晨現(xiàn)切草莓的時(shí)候,那味道飄出去,經(jīng)常有路人推門問(wèn)“你們?cè)谧鍪裁催@么香?”——你看,嗅覺(jué)拉客,實(shí)錘。
好,那問(wèn)題來(lái)了:是不是只要用了草莓就能做出好蛋糕?呃…其實(shí)真不是。我們?cè)囘^(guò)不同品種的草莓,有些適合直接吃,但一放到蛋糕上就出水,整個(gè)底都塌了,丑得沒(méi)法賣。后來(lái)固定用“紅顏”草莓,甜度高、硬度夠,切面好看,放久了也不容易滲水。
奶油也是重點(diǎn)。動(dòng)物奶油、植物奶油……哎,說(shuō)到這個(gè)我就頭大。我們?nèi)坑脛?dòng)物奶油,雖然貴且容易化,但是口感輕盈,不糊嘴。曾經(jīng)有顧客說(shuō)“你們家蛋糕吃一整塊也不膩”,其實(shí)秘密就在這里。不過(guò)具體是哪家牧場(chǎng)的奶源更好,這個(gè)我們還在測(cè)試中,畢竟乳脂含量和季節(jié)也有關(guān)系……
很多人覺(jué)得蛋糕嘛,不都差不多?真的差很多。比如我們的草莓醬是自己熬的,減糖50%,還能吃到果肉。工廠生產(chǎn)的通常為了保質(zhì)期會(huì)加不少糖和防腐劑,吃起來(lái)就是一股甜膩感,果味反而是假的。
還有蛋糕胚。我們堅(jiān)持每天現(xiàn)烤,摔模、放涼、脫模……時(shí)間控制很重要,多一分干、少一分黏。工廠的胚子一般是冷凍配送,解凍后口感會(huì)差一點(diǎn),有點(diǎn)像是…隔夜面包?沒(méi)那么新鮮。
上個(gè)月我們做了個(gè)試驗(yàn):同一批草莓蛋糕,一半放冷藏柜4小時(shí)之后賣,另一半放8小時(shí)。結(jié)果?8小時(shí)的那批明顯草莓出水多了,蛋糕胚也有點(diǎn)被浸濕。雖然顧客吃不一定能說(shuō)出具體差別,但就是會(huì)覺(jué)得“好像沒(méi)那么好吃了”。所以我們現(xiàn)在寧可做少一點(diǎn),也要當(dāng)天做當(dāng)天賣光。
我先來(lái)自問(wèn)自答一個(gè)核心問(wèn)題:“你們家的草莓蛋糕憑什么比別家貴30%?”
首先,草莓不是一年四季都便宜。冬天我們得用進(jìn)口草莓,成本翻倍,但總不能因此不做草莓蛋糕吧?其次,手工涂奶油、擺草莓真的很耗時(shí)間。我們有個(gè)蛋糕上面鋪滿28顆草莓,每顆都得手工切、輕輕放,工廠流水線哪給你這樣搞?
不過(guò)說(shuō)到底,貴一點(diǎn)也未必代表更好。有些店用的是罐頭草莓和現(xiàn)成蛋糕底,成本低、價(jià)格也低,吃多了容易膩。但如果你只是偶爾解饞,那種也挺好……哎,我是不是在砸自己招牌?(笑)但實(shí)話嘛,總要有人說(shuō)。
如果你去店里買,可以留意這幾個(gè)點(diǎn)(不一定全對(duì),但可參考):
好了,啰嗦這么多,其實(shí)就想說(shuō):一塊看起來(lái)簡(jiǎn)單的草莓蛋糕,背后從選果、制作到保存,都是細(xì)節(jié)。我們不一定做得最完美,但愿意死磕這些小地方。下次你再吃草莓蛋糕的時(shí)候,或許可以多感受一下它是不是真的“用心”了。
對(duì)了,如果你有什么被草莓蛋糕坑過(guò)的經(jīng)歷……歡迎來(lái)和我們吐槽,我們也怕踩雷。
【文章結(jié)束】
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標(biāo)題:為什么草莓蛋糕能讓人一口接一口停不下來(lái)?
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